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Sauté de dinde VF
sans os, sans peau
Disponible en région :Toute France
Calibre: 50/80 g
Conditionnement: 1 ct x 5 kg (75 pc env.)
Sans os, sans peau et dénervé.
Conseils
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Les + Produits
Tiré dans le rouge : très moelleux -
Mise en oeuvre
Décongeler en chambre froide pendant 12 heures. Cuisson : en blanquette, blanchir une dizaine de minutes avant cuisson en cocotte. Au grill en brochettes composées. A l'étouffée en ragoût ou en sauté, la coloration se faisant avec très peu de matière grasse. Nécessité de cuire le produit à 74°C à coeur. -
Suggestion du chef
Le sauté est un apprêt de viande détaillée en morceaux réguliers que l'on fait cuire sur feu vif dans un corps gras avant de les singer, puis de les mouiller pour qu'ils continuent de cuire à feu couvert. Le fond de cuisson, réduit, lié, parfois passé, fournit la sauce.
